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El enólogo dirigió el encuentro con professionales portugueses, compartiendo su experiencia sobre el terroir de Champaña y el impacto enológico del corcho en la maduración de los Cuvées Dom Pérignon.

En junio, la Quinta da Taboadella, en la región portuguesa de Dão, fue el escenario de un encuentro único entre la experiencia francesa, la mejor tradición de los vinos de champán y la vibrante enología portuguesa. Un día para compartir y aprender sobre el proceso de tirage y el papel del tapón de corcho en la segunda fermentación de los vinos espumosos. El seminario técnico, dedicado al tema «Impacto de los tapones de corcho con discos en los espumosos», reunió a un grupo de productores y enólogos portugueses. El encuentro contó con la participación de Luisa Amorim, presidenta y directora general de Quinta da Taboadella, y Francisco Campos, responsable de I+D para el segmento de espumosos de Amorim Cork. Francisco Campos compartió con los participantes los resultados de su trabajo científico  sobre el impacto de los tapones de tirage en el proceso de envejecimiento en botella.

CATA A CIEGAS

«Alrededor de una mesa, este grupo de apasionados del vino compartió experiencias en torno a un tapón de corcho», resumió Amine Ghanem, y añadió que el encuentro permitió comprender por qué elegir el tapón de corcho: «El tapón es la conexión entre dos elementos de la naturaleza: la tierra y el vino». El seminario, señaló el enólogo, permitió profundizar en el conocimiento de estos «proyectos de innovación, calidad y hedonismo, es decir, de placer».

Un placer que se refleja en el encuentro entre el tapón de tirage y el vino en crianza y en el impacto que este tapón tiene en la evolución del vino en las lías de tirage.

Tras una sesión «efervescente» en un escenario único, la jornada finalizó con una cata sensorial comparativa del excepcional Cuvée Dom Pérignon 2018, envejecido con tapón de corcho y cápsula. El grupo de enólogos reconoció la superioridad del champán envejecido con tapón de tirage frente al de cápsula.

Luís Cabral de Almeida, enólogo de Sogrape, comentó: «Me alegré mucho porque, con una referencia francesa como Dom Pérignon y un producto tan portugués como el tapón, conseguimos una diferencia tan grande en el tirage del champán, y esperamos que todos lo utilicemos en los espumosos».

Celso Pereira, de Vértice Caves Transmontanas, elogió el trabajo realizado con Amorim Cork para «aprender lo que el envejecimiento o el tirage con tapones de corcho pueden mejorar cualitativamente y con repercusiones en el mercado».

Marta Lourenço, enóloga de Murganheira, testificó que «al principio, el espumoso con tirage con cápsula tenía un aroma ligeramente más aromático, más romántico, por así decirlo. El espumoso con tirage com corcho tenía un aroma con notas más intensas, pero un poco más reductivas. Sin embargo, después de dejar reposar el espumoso en la copa durante cinco minutos, el resultado era exactamente el contrario: el espumoso con cápsula era un espumoso corriente. El espumoso con tapón de corcho tenía un aroma cada vez más intenso y era elegante en boca, algo genial».

Con este evento, Amorim Cork quiso compartir con los enólogos portugueses, el “estado del arte” de sus tapones de espumosos, resultado de una larga cooperación científica y enológica con sus principales clientes.