Успехът на корка през вековете се крие в неговите уникални физични свойства, които нито едно изкуствено затваряне не е успяло да възпроизведе: лекота, компресируемост, еластична памет, постепенно възстановяване, непропускливост за течности и устойчивост на износване, топлина и гниене.
Коркът също така позволява на минимално количество кислород да проникне във виното след затварянето. Това изглежда има благоприятно въздействие, но са необходими повече проучвания, за да се разбере пълният принос на корка към развитието на виното.
Освен това, въвеждането на технически коркови тапи като Twin Top, коркови тапи за шампанско и Neutrocork разшири гамата от коркови продукти, подходящи за всеки стил вино и пазарен сегмент.
При правилно боравене по време и след бутилирането, за да се гарантира най-добрата ефективност, коркът е ненадминат като вид затваряне за вино.
Коркът остава толкова актуален днес, колкото е бил винаги. Производители като Amorim ефективно са преодолели проблема с TCA и работят постоянно за подобряване на характеристиките.
Нови изследвания ни помагат да разберем по-добре уникалния принос на корка към развитието на виното. Ще можем да използваме тези нови знания, за да подобрим още повече нашите продукти.
Ние не приемаме, че една единствена тапа може да покрие всеки един сегмент на виното. Amorim разработва нови коркови продукти, които да отговарят на специфични сегменти на виното, отговаряйки на конкретни нужди на пазара на вино. Нашите тапи варират от натурални коркови тапи до Twin Top коркови тапи за премиум вина и Neutrocork за популярния премиум сегмент. Всички отговарят на високи стандарти за сензорни характеристики и последователност.
Корковата индустрия е постигнала големи подобрения в сензорните характеристики, особено през последните пет години, а нови инициативи като общинското съоръжение за преработка на корк ще позволят на по-малките производители да се възползват от най-новите постижения в технологията за преработка на корк.
Въпреки това е вярно, че не всички производители отговарят на стандартите, постигнати от компании като Amorim.
Като купуват от акредитиран доставчик като Amorim и като прилагат свои собствени процедури за контрол на качеството, винопроизводителите могат да купуват корк с увереността, че рискът от TCA ще бъде минимален.
Производството на коркови тапи е в сърцевината на корковата икономика; без него другите приложения на корка биха станали нерентабилни. Горите биха били пренебрегнати. На фермерите би било по-трудно да устоят на натиска да изсекат горите за по-рентабилни приложения като например отглеждане на евкалипт.
Вярно е, че корковата индустрия като цяло реагира твърде бавно на проблема с ТСА. Всичко това се промени и се полагат огромни усилия в областта на научноизследователската и развойна дейност за подобряване на качеството на корка.
Появата на алтернативни тапи беше сигнал за събуждане за корковата индустрия. Конкуренцията се отрази благоприятно на качеството.
Проблемът с ТСА в корка е ефективно решен, докато проблемите с алтернативните тапи продължават; всъщност, привържениците на винтовите капачки отричат съществуването на проблемите.
В Португалия има достатъчно корк, за да се задоволи търсенето за следващите 100 години. В рамките на мащабна програма за презалесяване, финансирана от ЕС, горите нарастват с 4% годишно. Висококачествени коркови гори в Северна Африка (Алжир, Тунис и Мароко) се включват в търговското производство.
Най-важното е, че въвеждането на висококачествени технически коркови тапи позволява много по-добро използване на корковите ресурси.
Amorim произвежда висококачествени тапи, подходящи за всеки пазарен сегмент и ценова категория, и счита, че тапите на основата на корк са много конкурентни. Всъщност, на някои пазари корковите тапи като Neutrocork, могат да струват половината от сегашните цени на водещите тапи, произведени от нефт.
Предвид важността на тапата за виното след бутилирането, винопроизводителите се насърчават да се уверят, че купуват висококачествена тапа. Търговският персонал на Amorim може да даде съвет за най-подходящата тапа за всяко вино.
Винопроизводителите могат да дават препоръки, но не могат да контролират кога ще бъде изпито виното. Те трябва да са сигурни, че тапата ще издържи, независимо кога ще бъде изпито виното. Коркът е доказал, че е ефективно уплътнение за вино, съхранявано в продължение на десетилетия. Техническите коркови тапи като Twin Top, които са предназначени за краткосрочно до средносрочно съхранение, все още се представят добре в сравнителни тестове, дори и след 5 години.
Винопроизводителите могат да използват корк с увереността, че той ще се представя добре, независимо кога ще бъде консумирано виното, без риск от преждевременно окисляване или миризми, подобни на сулфиди, свързани с други тапи.
Вината може и да не се нуждаят от кислород, за да се развиват, но изглежда, че те се възползват от минималното количество кислород, което прониква през корковите тапи.
Когато вината са били напълно лишени от кислород, т.е. в стъклени ампули, те също са проявявали изразена тенденция да развиват сулфидни миризми. Така че еволюцията може да продължи, но това води до резултати, които са далеч от първоначалните намерения на винопроизводителя.
Откритията на изследователи от Университета в Бордо 2 сочат, че дифузията на кислород през естествения корк е по-важна, отколкото е отбелязано от J. Ribéreau-Gayon през 1933 г.
„Ribéreau-Gayon е използвал подобен колориметричен метод, но не е отбелязал характеристиките на тапите, бутилките или условията на съхранение – фактори, които според Lopes et al. биха помогнали да се обяснят частично някои от разликите между резултатите от проучванията от 1933 и 2005 г.“ Nancy Mills, „Sealing Themes And Variations“, статия в Aust. Wine Industry Journal, октомври 2005 г.
Химията на виното след бутилирането е много сложен въпрос и все още сме далеч от разбирането на всички фактори, които влияят върху него, да не говорим за контролирането им за всеки стил вино, регион и реколта. От друга страна, коркът се справя изключително добре от векове. Колкото по-добре го разбираме, толкова по-добре можем да подобрим неговите характеристики.
„Опитът да се създаде един изключителна нископропусклива тапа, подходяща за всички вина, ще доведе до дисперсия на резултатите не между отделните бутилки, а между различните вина... Изискването вината да бъдат напълно свободни от всякакви сулфидни прекурсори ще постави изисквания, които в този момент ние, като винопроизводители, не сме в състояние (и може би не желаем) да изпълняваме последователно.“ А. Лимер, „Дишат ли корковите тапи? Или произходът на Slo“, Aust. & Nz Grapegrower and Winemaker, Годишно техническо издание 2005