Коркът е кората на корковото дърво (Quercus suber L). Той е изцяло естествена суровина с уникални свойства, които му придават несравним характер. Той е лек, непропусклив за течности и газове, еластичен, компресируем, осигурява топло- и шумоизолация, огнеустойчив и изключително устойчив на износване. Освен това е напълно биоразградим, възобновяем и рециклируем.
Коркът се събира от ствола на корковия дъб на всеки девет години, без да се поврежда дървото. Най-големите площи с коркови гори се намират в страните от Западното Средиземноморие: Португалия, Испания, Италия, Франция, Мароко, Тунис и Алжир.
Световното производство на корк е 340 000 тона годишно, 55% от което е от Португалия.
Не. Добивът на корк е контролиран процес и не изисква отсичане на корковите дъбове, напротив, той допринася за тяхното възстановяване. Корковата промишленост е тази, която прави устойчивостта на корковите гори възможна като допринася за поддържането на горите и населението, което зависи от тях. Според скорошна прогноза само в Португалия, където се намира най-голямата площ с коркови дъбове в света, добиваемият корк ще бъде достатъчен, за да задоволи пазарното търсене за следващите 100 години.
Клетките са открити през 1665 г. от Робърт Хук. Наблюдавайки парченце корк под примитивен микроскоп, английският учен открива, че то се състои от многостранни кухини, които нарича клетки (от латинското cellula, малка стая).
Всеки тон дебели коркови плоскости може да даде средно 66 700 коркови тапи.
Да. Като 100% натурален продукт, корковите тапи са биоразградими и не замърсяват атмосферата, ако бъдат изхвърлени в кошчето за боклук. Въпреки това, те са напълно рециклируеми и могат да се използват повторно. Въпреки че рециклираният корк никога не може да се използва отново за тапи, той може да се използва за покрития, изолация, табла за бележки, каяци за състезания, ракети за бадминтон, топки за тенис и крикет, компоненти за автомобили и самолети, дизайнерски и модни артикули и много други приложения.
Една от най-важните причини за рециклирането е опазването на околната среда. Корковите тапи абсорбират частиците CO2, които са задържани от кората на корковия дъб. Ако бъдат разложени или изгорени, те освобождават CO2 в атмосферата, допринасяйки за глобалното затопляне. Рециклирането позволява удължаване на капацитета на корка за задържане на CO2. Във всеки тон коркови тапи се задържат около 1,07 тона CO2 като след рециклирането им тази способност се запазва завинаги, тъй като повторното използване на тази суровина е неограничено.
От друга страна, чрез рециклирането на използвани коркови тапи вие допринасяте и за повторното използване на суровината и за намаляване на разходите, свързани с производството на други продукти с висока добавена стойност.
Amorim е пионер в насърчаването на рециклирането на коркови тапи като разработва програми за събиране в Португалия, Испания, САЩ и Канада, Франция, Италия, Обединеното кралство, Южна Африка и Австралия.
Научете повече за проектите за събиране на коркови тапи в:
Лекота
Коркът е много лека суровина. Тежи само 0,16 грама на кубичен сантиметър и може да плава.
Гъвкавост/свиваемост
Всяка коркова тапа се състои от около 800 милиона водонепроницаеми клетки. Между тях се намира газообразна смес, която позволява да бъде компресирана до около половината от дебелината си, без да губи гъвкавостта си, и да бъде декомпресирана и да възвърне първоначалната си форма. Това е т.нар. еластична памет. Коркът е единственото твърдо вещество, което когато се компресира от едната страна, не увеличава обема си от другата. Тази характеристика му позволява да се адаптира към промени в температурата и налягането, без да се нарушава целостта му като тапа.
Непропускливост
Благодарение на суберина и цероидите, той е практически непропусклив на течности и газове.
Устойчив на разлагане
Коркът е силно устойчив на влага и следователно на последващо окисляване и разлагане.
Изолация
Коркът е отличен топло-, звуко- и виброизолатор. По отношение на виното, изолационните свойства на корка допринасят за това корковите тапи да са най-добрата защита срещу температурни колебания.
Биоразградим, рециклируем и възобновяем
Коркът е естествена суровина, която е 100% биоразградима, рециклируема и възобновяема. Рециклирана коркова тапа никога не се използва за производството на нова тапа, но нейното рециклиране има безкрайни приложения, от материали за строителството, модата, спорта, изкуството, авиационната индустрия и др.
Коркът се състои от суберинови клетки във формата на малки петоъгълни или шестоъгълни пчелни пити, сложна мастна киселина и е изпълнен с газ, подобен на въздуха, който съставлява 90% от обема му. Той притежава средна плътност от около 200 кг/м3 и ниска топлопроводимост.
Всеки кубичен сантиметър корк може да съдържа около 40 милиона клетки. В един корков тапа има около 800 милиона клетки.
В целия свят се произвеждат 13 милиарда коркови тапи годишно. Ако ги съединим, те биха обиколили Земята 15 пъти.
Има останки от използването на корк от древните египтяни и римляни. Във Франция са открити амфори от 3-ти век пр.н.е., пълни с вино, което се счита за все още в добро състояние. Използването на корк на прединдустриално ниво датира от края на 17-ти век.
Обелването е древен процес на извличане на кората от корковия дъб – корка. Тази работа се извършва от специализирани професионалисти с абсолютна прецизност, които използват само един инструмент: брадвата.
Тази деликатна операция се извършва между май и август, когато дървото е в най-активния си период на растеж и е по-лесно да се отстрани кората от ствола. Събирането на корк е най-добре платената сезонна селскостопанска работа в света.
През целия си живот корковият дъб може да бъде обелен около 17 пъти, на интервали от най-малко девет години, което означава, че събирането на корк ще продължи средно 150 години.
Първото обелване се нарича „desbóia“, от което се получава девственият корк, който има силно неравномерна структура и твърдост, което затруднява обработката му.
Девет години по-късно, когато се извършва второто обелване, коркът, известен като „secundeira”, има редовна структура, която не е толкова твърда.
Коркът от тези две първи реколти не е подходящ за производството на тапи и затова се използва за други приложения като изолация, настилки, декоративни елементи и др.
От третата и следващите събличания се получава „амадия“ или възпроизвеждащ се корк. Този корк има редовна структура, с плоска предна и задна част и идеални характеристики за производството на натурални, качествени коркови тапи.
Първата реколта се извършва, когато корковият дъб е на 25 години и стволът му е достигнал периметър от 70 сантиметра, измерен на 1,5 метра от земята. Следващите реколти се извършват на интервали от най-малко девет години.
Не. Обелването се извършва ръчно и дърветата не трябва да се отсичат. Всъщност корковият дъб преминава през процес на самовъзстановяване на кората, което придава на дейността по събиране на корк уникален устойчив характер.
Не. След събирането, дъските се подреждат на купчини в структури и остават на открито в продължение на най-малко шест месеца, за да се стабилизира коркът. Този процес се регулира от стриктното спазване на Кодекса за производствени практики за коркови тапи.
Средната продължителност на живота на корковия дъб е между 170 и 200 години.
Нищо от корковия дъб не се изхвърля, всичките му части имат полезна екологична или икономическа цел:
Най-старият и най-продуктивен корков дъб в света е "Whistler Tree" в Агуас де Моура, в Алентежу. Корковият дъб е засаден през 1783 г., висок е над 14 метра, а периметърът на ствола му е 4,15 метра. Името му идва от шума, който правят многобройните певчески птици, които се крият сред клоните му. От 1820 г. насам е бил добиван над двадесет пъти. При добива през 1991 г. са получени 1200 кг корк, което е повече от добива на повечето коркови дъбове за целия им живот. От този единствен добив са произведени над сто хиляди коркови тапи.
Смята се, че има над 2,1 милиона хектара коркови гори. Около 720 000 хектара се намират в Португалия, което представлява 34% от националната горска площ. Половината от световното производство на корк е португалско. Останалата част се намира в Испания, Италия, Франция, Мароко, Тунис и Алжир.
Освен че представляват уникална в света естествена екосистема, корковите гори правят жизнеспособни широк спектър от селскостопански, горски, пасищни, ловни и икономически дейности: събиране на лечебни растения и гъби, производство на мед и пчелен восък, производство на въглища, лов, отглеждане на добитък, наблюдение на птици, туризъм и конна езда. Те дават възможност и за създаването на местни хранителни продукти, сертифицирани от Европейския съюз.
В седемте средиземноморски страни, произвеждащи корк, над 100 000 души пряко или непряко зависят от икономиката, осигурявана от корковите гори.
Благодарение на термичните и слабите горивни свойства на корка, корковите дъбове са по-устойчиви на пожар от другите дървета. Бавното изгаряне на корка го прави естествен огнеустойчив материал, който образува бариера срещу пожари. При изгарянето не се отделят дим или токсични газове.
Корковият дъб е вечнозелено дърво от семейство Fagaceae (Quercus suber), към което принадлежат и кестенът и дъбът. Има 465 вида Quercus, които се срещат главно в умерените и субтропичните региони на Северното полукълбо. Коркът се събира от вида Quercus suber L.
Корковият дъб може да бъде засяван, засаждан или да се размножава спонтанно, което често се случва в корковите гори, благодарение на жълъдите, които падат на земята.
Корковият дъб е роден в западната част на Средиземноморския басейн, където има идеални условия за отглеждане:
В Древна Гърция корковите дъбове са били почитани като символ на свобода и чест. Затова само свещениците са имали право да ги секат.
Това се дължи на високата степен на експертиза, необходима за събирането на корка, без да се повреди този ценен ресурс.
Не. Геномът на Quercus suber L е един и същ, поради което няма значителни разлики според произхода. Има обаче индивидуални разлики между отделните дървета.
При контакт с виното, корковата тапа образува антиоксидантни и антиканцерогенни съединения, които могат да намалят риска от сърдечни и дегенеративни заболявания. Освен това, отпадъците от корковата промишленост дават начало на композитни материали, които се използват в адюванти за ваксини, за да подобрят реакцията на имунната система.
Да. Корковият прах може да се използва за когенерация на електроенергия като допринася значително за подобряване на енергийната ефективност. Amorim задоволява над 63,4% от енергийните си нужди чрез използване на корков прах (биомаса), който е CO2 неутрален източник на енергия.
Благодарение на лекотата, акустичната и топлинна изолация на корка, тя се използва и във вятърни турбини.
Името Quercus suber L. произлиза от Линей, който е първият ботаник, описал този вид.
Успехът на корка през вековете се крие в неговите уникални физични свойства, които нито едно изкуствено затваряне не е успяло да възпроизведе: лекота, компресируемост, еластична памет, постепенно възстановяване, непропускливост за течности и устойчивост на износване, топлина и гниене.
Коркът също така позволява на минимално количество кислород да проникне във виното след затварянето. Това изглежда има благоприятно въздействие, но са необходими повече проучвания, за да се разбере пълният принос на корка към развитието на виното.
Освен това, въвеждането на технически коркови тапи като Twin Top, коркови тапи за шампанско и Neutrocork разшири гамата от коркови продукти, подходящи за всеки стил вино и пазарен сегмент.
При правилно боравене по време и след бутилирането, за да се гарантира най-добрата ефективност, коркът е ненадминат като вид затваряне за вино.
Коркът остава толкова актуален днес, колкото е бил винаги. Производители като Amorim ефективно са преодолели проблема с TCA и работят постоянно за подобряване на характеристиките.
Нови изследвания ни помагат да разберем по-добре уникалния принос на корка към развитието на виното. Ще можем да използваме тези нови знания, за да подобрим още повече нашите продукти.
Ние не приемаме, че една единствена тапа може да покрие всеки един сегмент на виното. Amorim разработва нови коркови продукти, които да отговарят на специфични сегменти на виното, отговаряйки на конкретни нужди на пазара на вино. Нашите тапи варират от натурални коркови тапи до Twin Top коркови тапи за премиум вина и Neutrocork за популярния премиум сегмент. Всички отговарят на високи стандарти за сензорни характеристики и последователност.
Корковата индустрия е постигнала големи подобрения в сензорните характеристики, особено през последните пет години, а нови инициативи като общинското съоръжение за преработка на корк ще позволят на по-малките производители да се възползват от най-новите постижения в технологията за преработка на корк.
Въпреки това е вярно, че не всички производители отговарят на стандартите, постигнати от компании като Amorim.
Като купуват от акредитиран доставчик като Amorim и като прилагат свои собствени процедури за контрол на качеството, винопроизводителите могат да купуват корк с увереността, че рискът от TCA ще бъде минимален.
Производството на коркови тапи е в сърцевината на корковата икономика; без него другите приложения на корка биха станали нерентабилни. Горите биха били пренебрегнати. На фермерите би било по-трудно да устоят на натиска да изсекат горите за по-рентабилни приложения като например отглеждане на евкалипт.
Вярно е, че корковата индустрия като цяло реагира твърде бавно на проблема с ТСА. Всичко това се промени и се полагат огромни усилия в областта на научноизследователската и развойна дейност за подобряване на качеството на корка.
Появата на алтернативни тапи беше сигнал за събуждане за корковата индустрия. Конкуренцията се отрази благоприятно на качеството.
Проблемът с ТСА в корка е ефективно решен, докато проблемите с алтернативните тапи продължават; всъщност, привържениците на винтовите капачки отричат съществуването на проблемите.
В Португалия има достатъчно корк, за да се задоволи търсенето за следващите 100 години. В рамките на мащабна програма за презалесяване, финансирана от ЕС, горите нарастват с 4% годишно. Висококачествени коркови гори в Северна Африка (Алжир, Тунис и Мароко) се включват в търговското производство.
Най-важното е, че въвеждането на висококачествени технически коркови тапи позволява много по-добро използване на корковите ресурси.
Amorim произвежда висококачествени тапи, подходящи за всеки пазарен сегмент и ценова категория, и счита, че тапите на основата на корк са много конкурентни. Всъщност, на някои пазари корковите тапи като Neutrocork, могат да струват половината от сегашните цени на водещите тапи, произведени от нефт.
Предвид важността на тапата за виното след бутилирането, винопроизводителите се насърчават да се уверят, че купуват висококачествена тапа. Търговският персонал на Amorim може да даде съвет за най-подходящата тапа за всяко вино.
Винопроизводителите могат да дават препоръки, но не могат да контролират кога ще бъде изпито виното. Те трябва да са сигурни, че тапата ще издържи, независимо кога ще бъде изпито виното. Коркът е доказал, че е ефективно уплътнение за вино, съхранявано в продължение на десетилетия. Техническите коркови тапи като Twin Top, които са предназначени за краткосрочно до средносрочно съхранение, все още се представят добре в сравнителни тестове, дори и след 5 години.
Винопроизводителите могат да използват корк с увереността, че той ще се представя добре, независимо кога ще бъде консумирано виното, без риск от преждевременно окисляване или миризми, подобни на сулфиди, свързани с други тапи.
Вината може и да не се нуждаят от кислород, за да се развиват, но изглежда, че те се възползват от минималното количество кислород, което прониква през корковите тапи.
Когато вината са били напълно лишени от кислород, т.е. в стъклени ампули, те също са проявявали изразена тенденция да развиват сулфидни миризми. Така че еволюцията може да продължи, но това води до резултати, които са далеч от първоначалните намерения на винопроизводителя.
Откритията на изследователи от Университета в Бордо 2 сочат, че дифузията на кислород през естествения корк е по-важна, отколкото е отбелязано от J. Ribéreau-Gayon през 1933 г.
„Ribéreau-Gayon е използвал подобен колориметричен метод, но не е отбелязал характеристиките на тапите, бутилките или условията на съхранение – фактори, които според Lopes et al. биха помогнали да се обяснят частично някои от разликите между резултатите от проучванията от 1933 и 2005 г.“ Nancy Mills, „Sealing Themes And Variations“, статия в Aust. Wine Industry Journal, октомври 2005 г.
Химията на виното след бутилирането е много сложен въпрос и все още сме далеч от разбирането на всички фактори, които влияят върху него, да не говорим за контролирането им за всеки стил вино, регион и реколта. От друга страна, коркът се справя изключително добре от векове. Колкото по-добре го разбираме, толкова по-добре можем да подобрим неговите характеристики.
„Опитът да се създаде един изключителна нископропусклива тапа, подходяща за всички вина, ще доведе до дисперсия на резултатите не между отделните бутилки, а между различните вина... Изискването вината да бъдат напълно свободни от всякакви сулфидни прекурсори ще постави изисквания, които в този момент ние, като винопроизводители, не сме в състояние (и може би не желаем) да изпълняваме последователно.“ А. Лимер, „Дишат ли корковите тапи? Или произходът на Slo“, Aust. & Nz Grapegrower and Winemaker, Годишно техническо издание 2005
Добре е, че всички производители на тапи се стремят да подобрят продуктите си. Според последните проучвания обаче синтетичните тапи все още имат какво да подобряват, особено по отношение на окисляването и „отнемането“ на аромата.
От друга страна, коркът също продължава да се подобрява и запазва всички предимства на естествената тапа за вино. Така че, дори и да се постигнат паралелни подобрения при пластмасовите тапи, ще можем да запазим предимството на корка.
Винопроизводителите могат да дават препоръки, но не могат да контролират кога ще бъде изпито виното. Те трябва да са сигурни, че тапата ще издържи, независимо кога ще бъде изпито виното.
Винопроизводителите могат да използват корк с увереността, че той ще се представи добре, независимо кога ще бъде изпито виното, без риск от преждевременно окисляване или миризми на сяра, свързани с други тапи.
Коркът не е единственият източник на замърсяване с ТСА, така че смяната на тапата няма да елиминира риска от замърсяване с ТСА. Има и други замърсявания, които нямат нищо общо с корка, като ТБА (трибромоанизол) и Brettanomycaes, и използването на синтетични тапи няма да предпази от тях.
Например, някои производители на синтетични тапи бяха принудени да преразгледат производствените си процеси, когато се установи, че талкът, използван в производствения процес, причинява миризма на кравешки или конски обори и заглушава аромата на виното.
Независими проучвания на пазара показват, че потребителите наистина се интересуват от вида на използваните запушалки и мнозинството предпочита корка. Дори производителите на алтернативни запушалки не са успели да публикуват нито едно проучване на потребителите, в което коркът да не е предпочитаната тапа.
Те свързват синтетичните тапи с по-евтини вина.
Тъй като качеството на корка продължава да се подобрява, а проблемите с алтернативите стават все по-очевидни, ние сме уверени, че коркът ще запази силната си подкрепа сред клиентите.
За разлика от корка, синтетичните тапи не са естествени, възобновяеми или биоразградими, а производството им допринася за емисиите на парникови газове.
Синтетичните материали може да са рециклируеми, но усилията за въвеждане на рециклиране на синтетични тапи са се провалили, защото това е нерентабилно.
Нито една тапа не може да се сравни с корка като устойчива форма на опаковка, което е все по-важно за много потребители.
Има висококачествени коркови тапи във всички ценови категории, подходящи за всички видове вина и пазарни сегменти. Те носят със себе си всички предимства, които винопроизводителите и потребителите са оценили в корка.
Научни изследвания, като сравнителното проучване на AWRI, са стигнали до заключението, че не съществува перфектен вид тапа.
„Нито един от тестваните в това проучване тапи не може да се счита за напълно подходящ по всички оценени критерии за дългосрочно съхранение на вино.“ Awri Media Release, „Първи резултати от проучването на Awri за запушалки за винени бутилки, публикувани на 12 юли 2001 г.
Корковите тапи, особено Twin Top, се представят на или близо до върха по всички ключови параметри, без наличие на сулфидни миризми или преждевременно окисляване. Дори след 63 месеца Twin Top продължава да се представя добре.
Според бившия директор на AWRI, професор Питър Хой, всички тапи могат да бъдат подобрени:
„Всички могат да се представят по-добре: производителите на корк трябва да направят повече за намаляване на замърсяването; производителите на винтови капачки имат „дълъг път да извървят“ за подобряване на подложките и газообмена, а също и за предотвратяване на повреждането на капачките при удари; а синтетичните тапи все още се считат за „отнемащи“ аромата навиното“ Проф. Питър Хой, цитиран в „Australia pulls out the stoppers“, Крис Сноу, Herald Sun, 11 септември 2004 г., стр. 94
Няма перфектна тапа, както заключава сравнителното проучване на AWRI, и би било безотговорно от страна на всеки доставчик да твърди, че неговият продукт е перфектен.
Коркът се справя изключително добре от векове. Всъщност, колкото повече научаваме за химията на виното след бутилирането, толкова повече се удивляваме на уникалния принос на корка за съхранението и развитието на виното.
Колкото по-добре го разбираме, толкова по-добре можем да подобрим неговите характеристики.
Честотата и интензивността на TCA продължават да намаляват, а най-новите проучвания показват, че коркът е изключително стабилен по отношение на проникването на кислород.
Това не означава, че производителите на корк могат да се отпуснат. Amorim ще остане бдителна по отношение на TCA. Нашите усилия в областта на научноизследователската и развойна дейност ще ни помогнат да разберем и контролираме по-добре проникването на кислород през корка и ще работим с винопроизводителите, за да сведем до минимум риска от „случайно окисляване“, свързано с операциите по бутилиране.
Докато кривата на проблема с корка намалява, кривата на проблема с винтовите капачки се увеличава.
Производителите на винтови капачки и изследователите в областта на виното са далеч от това да знаят как да избегнат сулфидните миризми (SLO).
Все повече въпроси се повдигат относно ефекта на винтовите капачки върху развитието на виното.
Въпреки че може да има някои случаи на SLO във вина, затворени с корк, няколко проучвания на AWRI потвърждават, че те не са толкова чести, колкото във вина, затворени с винтови капачки.
Отзивите от винопроизводителите сочат, че винтовите капачки поставят още по-големи изисквания към управлението на бутилиращата линия, отколкото корковите тапи. Те са уязвими към промени в завършването на бутилките, дефекти при затварянето и дефекти в бутилиращата линия – всички проблеми, които привържениците на винтовите капачки признават.
Такива проблеми съществуват на бутилиращите линии от години и се отнасят в еднаква степен и за корковите запушалки. Нереалистично е да се надяваме, че те ще бъдат преодолени просто с промяна на тапата.
„Г-н Егинс [главен винопроизводител, Taylors Wines] каза, че винтовите капачки могат да се счупят по време на съхранение, което води до разваляне на виното чрез окисляване. Ако купчина вино се съхранява на неравна повърхност, натискът от бутилките отгоре може да счупи винтовите капачки на бутилкитеотдолу“ Адам Егинс, главен винопроизводител на Taylors Wines (които използват изключително винтови капачки), цитиран от Джеф Стронг в Melbourne Age
Химията на виното след бутилирането е много сложен въпрос и затварянето е само един от редица фактори, които влияят върху развитието на виното (другите включват химичния състав на отделното вино, обема на горната част на бутилката и състава на газа, свободния SO2, условията на бутилиране и др.
Изследванията подобряват нашето разбиране, но изследователите на виното все още не знаят достатъчно за това как всички фактори влияят върху развитието на виното, за да предскажат, да не говорим за контролират, какво ще се случи в бутилката.
Експерти като д-р Алън Лимер считат, че вероятността от образуване на редуцирани характеристики след бутилирането варира от вино до вино, от реколта до реколта, което поставя сериозни изисквания към винопроизводителите, които искат да ги контролират.
Междувременно, коркът е доказал своята ефективност през вековете
Грешка е да се приравняват най-качествените коркови тапи със винтови капачки, които имат много по-силна тенденция да придават редуцирани характеристики на виното и да ограничават неговото развитие.
Макар винтовите капачки да са подходящи за някои вина, предназначени за бързо консумиране, все още се знае много малко за влиянието им върху по-сложни вина, предназначени за дългосрочно съхранение.
Настоящите представи сочат, че вината ще се развиват по-бавно под винтова капачка и може да се превърнат в различни вина. Те може никога да не развият характеристиките, които винопроизводителите и потребителите ценят във вината, затворени с корк.
На пазарите с най-голям опит с винтови капачки все повече се признава, че въпросът за корк срещу винтова капачка е далеч по-неясен, отколкото твърдят защитниците на винтовите капачки.
Не. Изследванията и практиката показват, че всички тапи са подложени на известна степен на променливост. Всъщност те показват, че когато се използва правилно, коркът се представя изключително стабилно.
Високата степен на последователност, за която се твърди, че притежават винтовите капачки, зависи до голяма степен от елиминирането на всички други източници на вариации, включително вариации в завършването на бутилките, дефекти в затварянето и дефекти в линията за бутилиране – всички проблеми, които привържениците на винтовите капачки признават.
Същите тези фактори влияят и на характеристиките на корка, въпреки че обратната връзка от винопроизводителите показва, че винтовите капачки поставят още по-големи изисквания към управлението на бутилиращата линия, отколкото корковите тапи.
Служителите на Amorim могат да дадат съвети за правилните процедури на бутилиращата линия, за да се избегне случайна оксидация (вижте Фокус, „Избор и работа с корк“).
Коркът не е единственият източник на замърсяване на виното с ТСА, така че смяната на тапите няма да елиминира риска от замърсяване с ТСА. Има и други замърсявания, които нямат нищо общо с корка, като ТБА (триборомоанизол) и бретаномицети, и използването на винтови капачки няма да предпази от тях.
„Уважаваният и почитан ветеран в областта на виното, Лен Еванс AO и OBE, подбира вината за Qantas от 42 години и е председател на журито от 37 години. Наскоро, по време на дегустация, някои от колегите му от журито отхвърлиха няколко вина поради често споменавания и страшен „корков привкус”. Проблемът беше, че „заразените” вина бяха с винтова капачка!Sydney Daily Telegraph, 11 март 2006 г.
Винопроизводителите и изследователите все още изучават взаимодействията между виното и затварянето, включително способността на затварянето да абсорбира определени ароматни съединения от виното.
На този етап изглежда, че синтетичните тапи имат най-голяма склонност да отнемат аромати, докато винтовите капачки отнемат малко или никакви аромати. Коркът изглежда се намира някъде по средата.
Възможно е в някои случаи способността да се променя вкусът да има благоприятен ефект, например при промяна на високите концентрации на TDN, които придават вкус на керосин на Riesling.
Някои изследователи също твърдят, че коркът има способността да отстранява сулфидни съединения от виното, но това не е доказано.
Винопроизводителите започнаха да използват винтови капачки, особено за свежи ароматни и бързо пиещи се вина, но повечето от тях използват и корк.
Освен загрижеността за миризмите, подобни на сулфиди, много винопроизводители изразяват предпазливост относно тяхната пригодност за вина с по-голяма сложност.
Те се опасяват, че винтовите капачки ще забавят стареенето на бутилките, създавайки „Питър Пан“ вина, „замразени във времето“, които никога не развиват същия характер, както под корк.
Някои винопроизводители са се върнали към корка, разочаровани от ефекта върху качеството на виното.
Ние сме уверени, че с натрупването на опит винопроизводителите ще признаят стойността, която корковите тапи могат да добавят към виното им.
Би било изненадващо, ако добрите винопроизводители решат напълно да игнорират новите продукти, предлагани на пазара. Въпреки това, както каза главният винопроизводител на Penfolds, Питър Гаго, винтовите капачки трябва да докажат, че могат да функционират добре в продължение на десетилетия и все пак да позволяват на виното да развие характеристиките, които ценителите на виното ценят.
Винарите трябва да проявят дължимата грижа и когато го направят, сме уверени, че ще признаят стойността, която коркът може да добави към вината им, стойност, която е доказана през вековете.
Въобще не. По-голямата част от потребителите на всички пазари предпочитат корковите тапи пред винтовите капачки (и синтетичните тапи).
Дори когато потребителите приемат алтернативите, те все пак предпочитат корка. В САЩ четири от десет пазара, а във Великобритания три от десет потребители казват, че не харесват да купуват вино, затваряно с винтова капачка.
Проучванията последователно показват, че потребителите ценят корка като естествена и екологична тапа. Те ценят традиционната му връзка с виното и факта, че той позволява на виното да развие интересни и сложни характеристики с течение на времето.
Някои клиенти може да ценят удобството на винтовите капачки, но повечето все още предпочитат корка. Amorim проучва възможността за разработване на техническа тапа, която да съчетава удобството на винтовите капачки като същевременно запазва всички предимства на натуралния корк.
Пазарните проучвания последователно показват, че потребителите предпочитат корка. Те го ценят като естествена и екологична тапа. Те ценят традиционната му връзка с виното и факта, че тя позволява на виното да развие интересни и сложни характеристики с течение на времето.
Дори в Австралия, където винтовите капачки са по-разпространени, потребителите все още свързват корка с вино за специални поводи, а винтовите капачки с по-евтини вина.
Винопроизводителите трябва да бъдат внимателни, преди да рискуват тази специална асоциация с корка и ритуалите, свързани с виното, които го отличават от другите напитки.
Въобще не. Техническите коркови тапи на Amorim (Twin Top и Neutrocork), които се конкурират директно със синтетичните тапи, се представят също толкова добре, колкото синтетичните, без проблемите с преждевременното окисляване и скалпиране, които тези причиняват.
Освен това, синтетичните тапи са също толкова уязвими като корковите и винтовите капачки при неправилно приложение на продукта, което може да доведе до спорадична окисляване след бутилиране („случайно окисляване”).
Едно от предизвикателствата за синтетичните тапи е, че промените в производството, които намаляват пропускливостта на кислород, също увеличават необходимата сила за изваждане, което прави почти невъзможно да се извадят от бутилката или тирбушона.
Междувременно производителите на корк работят постоянно за подобряване на последователността и общата производителност на своя продукт.
Стандартът ISO14067 се фокусира върху оценяването и съобщаването на количеството парникови газове, изпускани по време на жизнения цикъл на даден продукт като предоставя стандартизирана рамка за изчисляване на въглеродния отпечатък на продукта.
ISO 14067 позволява включването на въглеродното секвестиране, свързано с почвата. Той се отнася за всички стоки и услуги, включително всички етапи от жизнения цикъл на продукта, и предоставя изисквания за количествено измерване на емисиите на парникови газове на ниво продукт.
Не. Спазването на стандарта е доброволно, но много компании провеждат проучвания на въглеродния отпечатък на своите продукти, за да демонстрират своя ангажимент към устойчивостта и да подобрят прозрачността си в комуникацията по въпросите на околната среда като по този начин допринасят положително за предприемането на мерки за минимизиране на въглеродния отпечатък на своите продукти.
Всички проучвания на въглеродния отпечатък се подлагат на външна проверка от трета страна (APCER) в съответствие с международния стандарт ISO14067 и включват данни за улавянето и емисиите на въглерод на различните етапи от производствения цикъл (от суровините до готовите продукти).
Предишните проучвания бяха проведени в съответствие със стандартите ISO 14040/44, които не включват въглерода, секвестиран от почвата. От своя страна, най-новите проучвания, проведени на базата на стандарта ISO 14067:2018, който определя критерии за оценка на емисиите на парникови газове и въглеродния отпечатък на продуктите, установяват, че промените във въглерода, произтичащи от използването на земята и промените в използването на земята, трябва да бъдат включени в оценките на въглеродния отпечатък.
Pereira и Tomé, в проучване от 2014 г., представят данни за количеството корк, което може да бъде отстранено от корков дъб. Въз основа на оценка, предоставена от Woodland Trust, според която диаметърът на корените може да бъде до 12 пъти по-голям от диаметъра на ствола, и като се има предвид средният диаметър на ствола от 29,2 см, според IFN6, беше възможно да се оцени, че корковият дъб заема около 10 метра почва с кореновата си система. По отношение на съхранението на въглерод, средната стойност в почвата (на дълбочина между 0 и 40 cm) за насажденията от Quercus Suber е приблизително 66 тона въглерод на хектар (таблица 6-14, NIR, 2023), превърната в CO‑еквивалент, като се използва коефициент 44/12, който отчита съотношението между молекулното тегло на въглеродния диоксид и атомното тегло на въглерода.
Сложност и променливост – фазата на края на жизнения цикъл може да включва различни методи на третиране като рециклиране, изгаряне или депониране. Емисиите, свързани с тези опции, могат да варират значително, което затруднява точното им количествено определяне. Наличност на данни – получаването на надеждни данни за емисиите в края на жизнения цикъл е предизвикателство. Липсата на точна информация може да застраши надеждността на изчисленията на въглеродния отпечатък. Фокус върху непосредственото въздействие – Amorim Cork реши да даде приоритет на етапите от жизнения цикъл, върху които има най-голям контрол и може да внедри незабавни подобрения като например производството и транспорта. Стандарти и изисквания за отчитане – различните стандарти и насоки за изчисляване на въглеродния отпечатък имат различни изисквания. Amorim Cork избра стратегия, фокусирана върху подхода „от люлката до вратата“, в съответствие с регулаторните изисквания и изискванията за отчитане.
Корковите тапи са изработени от естествен и възобновяем материал, а тяхното добиване не включва изсичане на дървета. Освен това, корковите гори (от които се добива коркът), и по-специално почвата, улавят и съхраняват въглерод, допринасяйки за намаляването на нетните емисии на CO2.
• Вид на тапата (натурална, коламирана или микроагломерирана);
• Произход на суровината;
• Енергията, използвана при производството и преработката;
• Разстояние, изминато при транспортирането;
• Възможности за изхвърляне и/или рециклиране.
Проучванията на въглеродния отпечатък съгласно стандарта ISO 14067 позволяват да се демонстрира въздействието върху околната среда, свързано с избора на тапа, чрез прозрачни и надеждни данни, което е конкурентно предимство на пазара и помага за вземането на по-информирани решения не само при избора на продукт, но и при оптимизирането на производствените процеси с цел намаляване на въглеродния отпечатък. Чрез извършване на допълнителни изчисления, включително транспорт от фабриката до клиента и/или специфични производствени процеси, клиентите могат да включат стойността на въглеродния отпечатък на корковите тапи в своите собствени изчисления.
• Избор на сертифицирани тапи от устойчиви източници;
• Участие в програми за рециклиране на корк, за да се насърчи удължаването на жизнения цикъл на продукта;
• Дават предпочитание на продукти, които подкрепят опазването и отговорното управление на корковите гори.